Recetario
AEROPRESS
Ofrece unos cafés intensos, limpios y aromáticos. Una vez le coges el truco no precisa de mucha técnica.
Herramientas
- Aeropress
- Filtros Aeropress
- Agua filtrada o embotellada
- Báscula
- Molinillo de café
- Reloj
- Kettel o olla para calentar agua
Ingredientes
- 18 grs. café molido medio
(5 de entre 0 y 10) - 250 grs. de agua a 93ºC
Ratio
- 1 : 15
Preparación para 275 ml
- Poner a calentar el agua
- Mojamos el filtro y lo colocamos en la aeropress (vigilar que no queden pequeñas
grietas en el filtro) - Colocar los 18grs. de café
- Vertemos 55 grs. de agua durante los primeros 30 segundos y removemos 3 veces
haciendo pequeños círculos - Volvemos a añadir agua hasta llegar a los 275 grs en un tiempo total de 1 minuto.
- Colocamos la parte superior de la aeropress y esperamos 30 segundos.
- Empezamos a bajar la prensa durante 30 segundos, siendo el tiempo total de la
extracción de 2,30 minutos. - Servir
Camino a la perfección
- Poner dos filtros
- Agua filtrada o embotellada con un residuo en seco menor a 175 ppm.
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FRENCH PRESS
El resultado es un café aromático. Es una preparación muy fácil de realizar sin necesidad de tener muchos instrumentos en casa ni mucha técnica en la preparación de café.
Herramientas
- French press
- Agua filtrada o embotellada
- Báscula
- Molinillo de café
- Reloj
- Kettel o olla para calentar agua
- Termómetro
Ingredientes
- 16 grs. de café molido medio/grueso
(8 de entre 0 y 10) - 250 grs. de agua a 94ºC
Ratio
- 1:15,5
Preparación
- Ponemos los 16 gramos de café en el fondo de la French Press sin el filtro.
- Añadimos los 250 gramos de agua a 94ºC poco a poco y empapando todo el café en
una acción que debe durar 30 segundos - Esperamos 3 minutos y 30 segundos.
- Con la ayuda de una cuchara removemos 3 veces en círculos para romper la costra
creada. - Retiramos la espuma que pueda haber.
- Ponemos el émbolo y filtramos.
- Servir.
Camino a la perfección
En esta elaboración el molido es muy importante
Agua filtrada o embotellada con un residuo en seco menor a 175 ppm
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MOKA
El estilo de preparación perfecto para los más clásicos. El resultado es un café intenso y con cuerpo. Normalmente se combina con leche.
Herramientas
- Cafetera italiana
- Agua filtrada o embotellada
- Báscula
- Molinillo de café
- Reloj
Ingredientes
- Café molienda fina/media.
(3 de entre 0 y 10) - La cantidad de café será según el tamaño de la cafetera.
- Agua hasta la marca que indica cada fabricante.
Preparación
- Añadimos el agua precalentada hasta la marca que indica el fabricante.
- Llenamos el cazo con el café sin presionar.
- Cerramos bien.
- Ponemos a fuego intenso pero no la máxima potencia con la tapa superior abierta.
- Cuando empiece a salir aire además de café, cerramos la tapa y llevamos la cafetera
debajo del agua fría con el chorro en la parte inferior de la cafetera para frenar la
extracción y evitar sabores amargos en el café. - Servir.
Camino a la perfección
La goma tiene que estar blanca o transparente
Agua filtrada o embotellada con un residuo en seco menor a 175 ppm.
Siempre tiene que sobrar agua en el contenedor inferior cuando hemos acabado la
elaboración.
Ponemos un poco de agua fría dentro del contenedor donde se filtra el café para que
cuando empiece a subir las primeras gotas no se quemen con las altas temperaturas
del hierro.
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V60
Se trata de la elaboración que precisa de más técnica en la preparación. Ofrece cafés limpios, jugosos y elegantes, con una gran potencia aromática.
Herramientas
- V60
- Filtros
- Agua filtrada o embotellada
- Báscula
- Molinillo de café
- Reloj
- Kettel o Hervidor de agua
- Termómetro
Ingredientes
- 15 grs. café molido medio
(6 de entre 0 y 10) - 260 grs. agua a 96ºC
Ratio
1:17
Preparación
- Ponemos a calentar agua hasta 96ºC.
- Doblamos el filtro para que encaje mejor y lo ponemos en la V60.
- Mojamos el filtro y así precalentamos el recipiente.
- Tiramos el agua sobrante.
- Ponemos los 15 grs. de café.
- Con la ayuda de una cuchara hacemos un nido o cráter en medio para que el agua
penetre con más uniformidad. - Hacemos una pre-infusión de 50 grs de agua durante 30 segundos.
- Con la cuchara removemos el café haciendo círculos.
- Añadimos los 210 gramos de agua restantes en un minuto.
- Realizamos la técnica que se llama Spin Rao que consiste en hacer círculos con el
recipiente de la V60. - Esperamos a que todo el café se filtre.
- Servir.
Camino a la perfección
Agua filtrada o embotellada con un residuo en seco menor a 175 ppm.
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