Descripción
COLOMBIA -LaPIRATA-
De la región de Nariño. Este café es cultivado en FINCA EL PASEO de 17 hectáreas de terreno, a 1750msnm por Huver Castillo.
Variedad 100% Castillo de beneficio Lavado y Fermentación Anaeróbica prolongada en tanques durante 12 días. Secado a sol y viento en silos.
NOTA DE CATA
-LaPIRATA- es un café muy peculiar con base de chocolate y notas a coco, vainilla y su acidez no recuerdan a la piña.
CURIOSIDADES
PROCESO de Colombia -Lapirata-
El beneficio de nuestro microlote 100% Castillo consta de varias partes:
- Se limpian y lavan las cerezas maduras recolectadas.
- Luego, se despulpa el café y se incluyen bacterias y levaduras tomadas de cerezas de café dejándolas en tanques fermentando durante 12 días. Durante este proceso se controla temperatura, pH y sólidos disueltos.
- Luego, el café se lava de nuevo.
- Finalmente se envía a los silos de secado hasta alcanzar la humedad deseada para su posterior empaque.
HUVER CASTILLO
Huver es un joven productor de 36 años, quien a desarrollado nuevos procesos de fermentación logrando consistencia en calidad. Es la segunda generación de cafetaleros. Su padre, Isidro Castillo, tiene la finca La Golondria desde hace 45 años.
Debido a los bajos precios del café en el año 2015, Huver decidió unirse a la empresa y producir únicamente cafés especiales. De esta manera mejoran la calidad del producto aumentando beneficios en la venta.
Durante cuatro años Huver estudió la fermentación en diferentes productos: vino, cerveza, quesos, etc. En 2019 pudo establecer su propio protocolo de fermentación para la finca. A dia de hoy sigue trabajando para continuar mejorando.
variedad castillo
- Es descendiente de la variedad Caturra pero a diferencia de ésta, es más resistente a las plagas.
- Son plantas de porte bajo, rendimiento medio y buena calidad en taza cuando se cultiva en altura.
- Es conocida por su suavidad, aroma y acidez cítrica.
- Es una de las variedades más cultivadas en Colombia.
Reseñas
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